Proč tato pravidla dodržovat?
Letní grilování s sebou nese dvě hlavní rizika, která lidé často podceňují. Prvním jsou bakterie (např. Salmonella nebo Campylobacter), kterým horké letní počasí svědčí a mohou způsobit vážné zdravotní potíže. Druhým rizikem jsou škodlivé chemické látky, které vznikají při pálení tuku v otevřeném ohni a usazují se na mase. Dodržováním tohoto desatera ochráníte zdraví své i svých hostů, a přitom si grilování užijete na maximum.
1. Po nákupu rychle do lednice
Maso nakupujte jako úplně poslední položku nákupu a domů nebo na zahradu ho převážejte v chladicí tašce. Čím méně času bude maso mimo lednici, tím menší bude riziko množení bakterií.
2. Skladování na dně lednice
Syrové maso skladujte v nejspodnější polici chladničky. Zabráníte tím tomu, aby šťáva z masa nedopatřením skápla na jiné potraviny, které už nebudete tepelně upravovat (zeleninu, sýry, dorty).
3. Venku z lednice maximálně hodinu
Maso vyndejte z chladničky až těsně předtím, než ho položíte na gril. Pamatujte, že jídlo, které ponecháte v letním horku (při teplotách nad 32 °C) venku, se stává mikrobiologicky rizikovým a měli byste ho vyhodit.
4. Čisté ruce jsou základ
Před manipulací s jídlem, během grilování i po něm si důkladně myjte ruce mýdlem a teplou vodou. Pouhé otření rukou do utěrky bakterie neodstraní.
5. Nekřižte prkénka ani nože
Mějte jedno prkénko a nůž vyhrazené pouze na syrové maso. Na krájení zeleniny nebo pečiva použijte úplně jiné, čisté pomůcky, abyste na ně nepřenesli bakterie ze syrového masa.
6. Logistika talířů
Upečené maso nikdy nepokládejte zpátky na talíř nebo tác, kde předtím leželo maso syrové. Pro hotové steaky a špízy mějte připravené čisté nádobí i obracečky.
7. Grilujte nad uhlíky, ne nad plamenem
Maso pokládejte na gril až ve chvíli, kdy dřevěné uhlí nebo brikety jen žhnou a pokryjí se šedým popelem. Nad otevřeným ohněm maso na povrchu spálíte, ale uvnitř zůstane syrové a nedostatečně tepelně upravené.
8. Používejte grilovací tácky
Zabraňte tomu, aby tuk z masa kapal přímo do ohně, kde se pálí a vytváří škodlivý karcinogenní kouř. Používejte perforované hliníkové nebo nerezové tácky, které tuk zachytí, ale teplo propustí. Tučné části také můžete předem okrájet.
9. Teplota v jádru: Minimálně 70 °C
Aby se spolehlivě zničily všechny bakterie, musí se maso dobře propéct i v tom nejhlubším místě. V jádru masa by mělo být dosaženo teploty minimálně 70 °C po dobu alespoň 20 minut. Bezpečné propečení (hlavně u drůbeže a mletého masa) nejsnadněji ověříte vpichovým kuchyňským teploměrem.
10. Spálené nejezte, zbytky rychle schovejte
Pokud vám maso přece jen zčerná, tyto zuhelnatělé části před jídlem nekompromisně okrájejte, protože obsahují nejvyšší koncentraci škodlivých látek. Nesnědené jídlo nenechávejte na stole, ale co nejdříve ho uložte zpět do chladničky.
https://www.hygpraha.cz/jak-prezit-sezonu-ve-zdravi-desatero-pro-bezpecne-a-zdrave-grilovani-masa
- Jak mohu zajistit bezpečné grilování masa?
- Důležité je rychlé skladování masa v lednici, mytí rukou a používání oddělených pomůcek pro syrové maso a zeleninu.
- Jak dlouho mohu mít maso venku při grilování?
- Maso by mělo být venku maximálně hodinu, zejména při teplotách nad 32 °C, aby se minimalizovalo riziko množení bakterií.
- Jaké jsou hlavní rizika při grilování masa?
- Hlavními riziky jsou bakterie, jako je Salmonella, a škodlivé chemické látky vznikající při pálení tuku na otevřeném ohni.
- Jak správně skladovat syrové maso v lednici?
- Syrové maso by mělo být skladováno na nejspodnější polici lednice, aby se zabránilo kontaminaci jiných potravin.